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    發布時間:2019-05-28 00:00:00

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    酸辣粉,一種酸爽的回憶
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    酸辣粉,一種酸爽的回憶

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2019-05-30 09:16
    • 訪問量:21

    【概要描述】第一次吃酸辣粉,還是二十多年前,那是去成都出差的時候,在一個廠家做設備交付前的應用培訓,每天在人家職工食堂吃完飯之后,一般都會有酸辣粉提供。因為是冬天,天冷的緣故,總是想喝點湯湯水水,熱熱乎乎的東西,北方人特有的一種對湯水的期待一覽無遺地期待著,而酸辣粉自然就成為唯一的選擇了,實在是沒有小米粥之類的北方人最愛了,至于羊肉湯更是奢求了。?  記得每次吃完飯后,我們相跟著的幾個人都會再要一碗酸辣粉喝。

    酸辣粉,一種酸爽的回憶

    【概要描述】第一次吃酸辣粉,還是二十多年前,那是去成都出差的時候,在一個廠家做設備交付前的應用培訓,每天在人家職工食堂吃完飯之后,一般都會有酸辣粉提供。因為是冬天,天冷的緣故,總是想喝點湯湯水水,熱熱乎乎的東西,北方人特有的一種對湯水的期待一覽無遺地期待著,而酸辣粉自然就成為唯一的選擇了,實在是沒有小米粥之類的北方人最愛了,至于羊肉湯更是奢求了。?  記得每次吃完飯后,我們相跟著的幾個人都會再要一碗酸辣粉喝。

    • 分類:行業動態
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    • 發布時間:2019-05-30 09:16
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    詳情
      第一次吃酸辣粉,還是二十多年前,那是去成都出差的時候,在一個廠家做設備交付前的應用培訓,每天在人家職工食堂吃完飯之后,一般都會有酸辣粉提供。因為是冬天,天冷的緣故,總是想喝點湯湯水水,熱熱乎乎的東西,北方人特有的一種對湯水的期待一覽無遺地期待著,而酸辣粉自然就成為唯一的選擇了,實在是沒有小米粥之類的北方人最愛了,至于羊肉湯更是奢求了。
     
      記得每次吃完飯后,我們相跟著的幾個人都會再要一碗酸辣粉喝。開始的時候是根本不敢要辣的,就要不辣的,但是不辣的確實不如帶點辣的更有味道,畢竟酸辣粉,沒有了辣還能叫酸辣粉嗎?于是,開始嘗試著喝一些微辣的。喜歡喝酸辣粉的朋友都知道,酸辣粉中的配料,一般是粉條,還夾雜著一些綠色的蔬菜,也不記得是叫啥綠菜了,有點類似于空心菜,但好像還不太一樣。其實綠菜只是點綴,主要還是喝粉,以及那種辣辣的熱湯的味道,當然,還少不了麻酥酥的感覺。
     
      一把第一口下去,整個身心就如同過電一般地倏忽間讓人不禁打一個寒顫,麻酥酥的直沖腦門而去。是不是要的就是這個感覺?可惜現在內地的酸辣粉已經很少有這種直沖云霄的感覺了,即使是辣也是一種干辣的味道,或許也只有在成都才能吃到那種地道的酸辣的感覺吧?不過,即使如此,還是讓人樂此不彼,喝到最后基本是渾身都出汗了,在陰冷的季節里,能發一些汗出來,無疑對于祛濕是非常有益的。這也是那個時代在成都的最大樂趣之一了。每天守著一碗酸辣粉,感受著冬天成都的感覺和味道,裹卷著一身軍大衣,游走在數九寒冬的成都街頭,體味著一種類似民工的感覺,也是別有一番風味在其中。
     
      喝得多了,漸漸地就喜歡上了酸辣粉的味道和感覺。那種酸爽的味道,刺激著整個身心得到了須臾的滿足。后來回到了北方,喝酸辣粉的機會又少了,漸漸地就淡化了那種感覺了。直到后來越來越多的美食開始跨區域地交叉,城市里也多了越來越多的川菜,小吃,各種新興的商業街,商廈,大型賣場,都已經變成了吃、購、玩一體化的載體。各色的小吃也就呼嘯而來了,其中自然也少不了酸辣粉,不過這時候的酸辣粉其實已經進行了一些改良。不過,辣勁還在,麻勁也在,雖然少了那時候的味道,但聊勝于無啊。
     
      現在經??梢钥吹揭恍┖人崂狈鄣牡胤?,打著各種正宗之類的招牌,不過味道還是有一些差異的,并不是每一種味道都能喚起曾經的回憶的。當然,記憶中還是有一些味道比較貼近那時候的感覺的。那種酸爽的感覺依舊存在著歲月的痕跡中,還有那時候的清苦。
     
      其實喝酸辣粉還是在天氣已經轉冷的時候更適合,因為可以帶來一絲暖意。每一次喝酸辣粉的時候,我都是一鼓作氣,很快喝完,其中緣由其實也是很有一些講究的,首先是我不太能吃辣,因此只能微辣,而麻勁經常是伴隨著辣而水漲船高的,但辣勁不足的時候,麻勁其實也在減弱,但即使如此,也總是在開始吃吸溜的時候,能感受到那種刺激大腦的感覺。其次,由于粉條都比較長,在吸溜的時候,自然就想一口把粉條至始至終地吸溜進去,結果經常是一口下去,就能吸溜很長的一根,致使碗里的空間一下子就松快了很多。三下五除二地喝完,也可以讓麻勁在味覺神經中得到須有的流轉,這樣也算對酸辣粉的一種烙印吧。
     
      其實酸辣粉里面的紅油湯還是很辣很辣的,有時候也忍不住要點微辣的來嘗嘗,粉入口十分的滑爽,一些肉末、香菜絲和酸豆角夾雜在長長的粉中。辣椒一個不小心嗆到了喉嚨,我忍不住大聲咳嗽起來。伴隨著咳嗽聲,眼淚控制不住地流了下來。當然,再搭配一種陜西潼關的夾肉餅,已經是另一種改良了,在熱辣麻的刺激下,在伴隨著夾肉餅特有的酥脆軟,肉末的香味伴隨著麻辣的酸粉,在咀嚼之后,可以回味在整個味蕾空間中,經歷了整個大腦、食道、味覺的反復回味,變得彌久、恒遠。
     
      仔細地回味著酸辣粉,可以說,一碗酸辣粉看起來沒啥,不過其中的佐料還是不少的,辣椒油,麻油,醋瓶兒,花生豆,黃豆,芝麻芽兒,泡過的粉兒,鹵好的小肉丁,自制的辣椒醬,瓶瓶罐罐的一大堆呢。正宗的酸辣粉,一口下去要酸得到位,辣得得勁,這樣才算地道。當然,各地的水土,調料、味覺、氣候、空氣,甚至彌漫在四周的環境,都在影響著你喝酸辣粉的感覺,以及對于酸酸的味道的回味。

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